[咖啡中酸味的秘密]
甚至咖啡帶著一點微微的酸，會讓這杯咖啡喝起來更覺得『甜』，喝起來更有『層次感』喔! 而且海拔越高的地方所種植的咖啡豆酸味會更明顯，雖然可以透過烘焙來修飾掉酸味，但這麼做確實可惜。甚至國際上咖啡等級的評等裡，舒服的『酸』、好的『酸』是會讓這杯咖啡大大加分的。
很多人會問 : 咖啡為什麼是酸的??如果您到過果園，看看那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子... 等等，哪個不是酸酸甜甜的?所以囉!! 咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。 ^^ 還有~想像不到一件事，咖啡中居然含有～～ 水溶性纖維 水溶性纖維 ：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收 。 水溶性纖維 咖啡比果汁豐富。
2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授，證實現泡咖啡的" 水溶性纖維比" 柳橙汁或紅酒還要高，並進一步指出腸道裡的益菌，可輕易消化咖啡裡 "水溶性纖維"化為益菌所需的能量。
而益菌水溶性纖維(既發酵)所產生的排洩物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存，又為咖啡添加一樁功德! 參考文獻"咖啡學"那咖啡裡面到底有哪些酸呢? 咖啡為什麼是酸的呢?
因為..
❉有綠原酸：是咖啡含量最豐富的
❉有機酸：強效的抗氧化物，有助人體抗癌。
❉奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。
❉檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而 分解。
❉蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。
❉乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出 a來的香酸，是咖啡酸味的來源。
❉菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵 消咖啡因影響睡眠的功能。
脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇 厚的來源。
❉其它營養素：水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。維生素和礦物質：葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。咖啡因：會刺激中樞神經，讓血壓上升，心跳、呼吸加速，並可利尿，刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。並可抑制睪酮破壞頭皮毛囊，促進毛髮生成 。節錄於 咖啡學 韓懷宗著 。
咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；咖啡因不會因為烘焙度變深而減少，會因為咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體才是健康。
經過了這些介紹，您知道咖啡為什麼會酸了嗎?? 是不是對咖啡有更深一層的認識了呢?
![IMG_1551[1]](https://pic.pimg.tw/ting8558/1384909034-813377932_q.jpg?v=1384909035 "IMG_1551[1]")
甚至咖啡帶著一點微微的酸，會讓這杯咖啡喝起來更覺得『甜』，喝起來更有『層次感』喔! 而且海拔越高的地方所種植的咖啡豆酸味會更明顯，雖然可以透過烘焙來修飾掉酸味，但這麼做確實可惜。甚至國際上咖啡等級的評等裡，舒服的『酸』、好的『酸』是會讓這杯咖啡大大加分的。
很多人會問 : 咖啡為什麼是酸的??如果您到過果園，看看那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子... 等等，哪個不是酸酸甜甜的?所以囉!! 咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。 ^^ 還有~想像不到一件事，咖啡中居然含有～～ 水溶性纖維 水溶性纖維 ：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收 。 水溶性纖維 咖啡比果汁豐富。
2006年西班牙研究人員狄亞慈以及在2007的德國漢堡大學邦吉爾教授，證實現泡咖啡的" 水溶性纖維比" 柳橙汁或紅酒還要高，並進一步指出腸道裡的益菌，可輕易消化咖啡裡 "水溶性纖維"化為益菌所需的能量。
而益菌水溶性纖維(既發酵)所產生的排洩物就是乙酸丙酸和酪酸，可降低腸道的PH值使某些壞菌無法生存，又為咖啡添加一樁功德! 參考文獻"咖啡學"那咖啡裡面到底有哪些酸呢? 咖啡為什麼是酸的呢?
因為..
❉有綠原酸：是咖啡含量最豐富的
❉有機酸：強效的抗氧化物，有助人體抗癌。
❉奎寧酸：是芳香成份的來源，分解成苯酚、兒苯酚，溶解於水後會增加醇厚度。
❉檸檬酸：溶解於咖啡液中會增加酸香度，會轉化成糖份與果香，但會因烘焙過深而 分解。
❉蘋果酸：因蘋果含量最豐富因而得名，咖啡豐富的水果香氣來源。
❉乙酸與乳酸：由蔗糖於烘焙中所創造出 a來的香酸，是咖啡酸味的來源。
❉菸草酸：屬於植物鹼，會因烘焙而分解，會抵 消咖啡因影響睡眠的功能。
脂肪酸：是咖啡芳香的精華，也是口感滑順醇 厚的來源。
❉其它營養素：水溶性纖維：水溶性纖維對身體很重要，可降低壞膽固醇和脂肪的吸收。維生素和礦物質：葉酸、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B12、維他命C、鈣、磷、鉀、鎂、鈉、錳、銅。咖啡因：會刺激中樞神經，讓血壓上升，心跳、呼吸加速，並可利尿，刺激胃液分泌、腸道蠕動與排便。並可抑制睪酮破壞頭皮毛囊，促進毛髮生成 。節錄於 咖啡學 韓懷宗著 。
咖啡烘焙的越深，對酸的破壞就越強，使咖啡原本的風味消失，產生濃苦的風味，反而影響身體的健康；咖啡因不會因為烘焙度變深而減少，會因為咖啡豆的品種而影響，唯有選擇優質的果酸咖啡，對身體才是健康。
經過了這些介紹，您知道咖啡為什麼會酸了嗎?? 是不是對咖啡有更深一層的認識了呢?
